C’est une tradition qui n’est pas assez répandue de manger de la tête de veau ravigote, pour célébrer la décapitation de Louis XVI, le 21 janvier 1793.
Une autre tradition, qui perdure trop, est de célébrer ce jour-là une messe pour la mémoire du despote.
Mais, moi, me demandez-vous, que fais-je les 21 janvier ?
Oh, rien de spécial ! Je fais bouillir 3 litres d’eau dans une cocotte avec 2 carottes, 1 oignon, un bouquet garni et 20 centilitres de vinaigre. J’y ajoute une tête de veau (800 gr) désossée. Je sale et je poivre. Pendant que ça cuit, je prépare la sauce ravigote (voir Marmiton). Au bout de 2 heures, j’égoutte la tête de veau et je la découpe en tranches.
Je la déguste immédiatement, nappée de sauce ravigote, après avoir chanté « Ah ça ira, ça ira, ça ira... » comme d’autres font leur bénédicité.
Théophraste R. Gastronome à bonnet phrygien.
